声音调味 —— 音乐可以欺骗大脑

1880 2015-01-06

音乐研究

英国牛津大学一项研究指出，音乐可以欺骗大脑，使人感觉到比实际更咸、更甜或更酸的味道，这种现象称为「声音调味」。

牛津大学实验心理学教授Charles Spence认为进餐时播放音乐，可以让食用者降低糖份摄取量，厨师得以在烹调时减少加入不健康的成分。他指出，透过声音可以使菜肴的甜度或咸度增加10%，高音调声音可以使大脑感到甜味。大脑决定感觉，包括味道，简单地透过改变背景音乐，它可以对味蕾产生影响。

2011年Spence首次进行实验，他在一家餐厅里研究声音何以改变食物的味道，他发现当顾客听到"甜蜜"的声音时感觉甜味更甜，听到"苦涩"的声音时感觉苦味更苦。铜管乐器发出的低音可增加咖啡的苦味，钢琴演奏的高音则增加甜味。

苦的声音由一支长号和汽车通过隧道的隆隆声混合而成。甜的声音是从钢琴的混响产生。

Spence认为这种现象也可以解释机上乘客在三万呎高空飞行时通常会选择喝鸡尾酒血腥玛丽，或是番茄汁，因其强烈的味道可盖过飞机引擎声和客舱湿度。他说，「在高空，它们的味道感觉超过了其他食物。这或许就是大部分人在地面上不会喝血腥玛丽或番茄汁，在飞行中却会喝它的原因。」